扬州早餐店面条的做法

扬州早餐店面条的做法如下：

碱面制作

面条要选用优质的面粉，加入适量的食用碱，制成碱面，这样可以使面条更加有劲道，并且带有一定的香气。

面团需要在机器里多压几次，以确保面条的劲道。不能用食用胶，否则会影响口感。

在面条上撒一些淀粉或小粉，防止面条粘连和糊汤。

煮面条

在大锅中加水烧开，放入几汤勺虾籽（必须是纯正的虾籽，不能掺鱼籽），等水再次沸腾后，将面条放入锅中。

等面条自然漂起来后，加入冷水并继续煮一下，这个过程称为“飘汤面”或“叉面”。

开佐料

酱油需要使用熟酱油，生酱油需要先烧开熬一下，以增加酱香味。

熬猪油时，要加入生姜、葱和酒，以去除猪腥味。

其他调料包括大蒜泥或青蒜花子、胡椒、味精和麻油，这些都需要在锅中与酱油和猪油一起炒匀。

拌面

将煮好的面条用漏勺捞出，放入事先调好的佐料碗中，使面条均匀裹上调料。

扬州人形象地称之为“梳子面”，因为调料会均匀地分布在面条上，形似梳子。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的扬州早餐店面条了。这种面条口感劲道，配料丰富，深受当地人喜爱。