干豆角品质

干豆角的品质主要取决于其 颜色、质地、表面状况以及是否经过适当的处理。以下是一些关键点，可以帮助你挑选到优质的干豆角：

优质的干豆角颜色应为棕褐色，质地柔韧。颜色过深可能表示晾晒过度，口感会变硬；颜色过浅则可能没有晒透，容易有生味。

优质的干豆角表面应光滑，没有霉变或虫蛀的痕迹。泡发时不应直接用冷水泡，否则容易软烂没嚼劲；用开水泡虽快，但营养成分和香味会大量流失。

新鲜的豆角应呈翠绿色，颗粒饱满，有光泽，鲜嫩清香。有裂缝、绿色不鲜艳或皮皱皱的豆角是不新鲜的。

制作干豆角时，应选择嫩豆角，紧实细嫩，筋膜完整。老豆角做出来太硬，口感不好。有虫眼或起筋的豆角也不能要。

焯水时加入少量食盐或小苏打，可以使豆角翠绿如玉，干制后的成色也漂亮。

焯水后的豆角应放在阳光下暴晒1-2天，直到轻轻一掰就能掰断的程度。

一些知名品牌如川珍、恋实多、沙坡里等，其干豆角产品经过严格挑选和传统工艺制作，品质较有保障。

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