自学发面技巧

自学发面技巧可以从以下几个方面入手：

选择合适的发酵剂

酵母粉：推荐使用活性干酵母，它含有丰富的维生素和矿物质，能促进面团发酵并增加营养。

小苏打：虽然能产生气体，但会使成品松软度不佳且破坏面粉营养，不建议使用。

面肥（老面）：需要搭配碱使用，且用量难以掌握，成品易浪费，不建议使用。

掌握酵母水的制作

温水：水温应在28-30度之间，用手背感觉温热即可。

糖和盐：加入少许白糖或盐可以促进酵母发酵，缩短发酵时间，使成品更松软。

其他辅助剂：如醪糟、蜂蜜、牛奶、酸奶和鸡蛋液等，可以提升面团的口感和香气。

和面技巧

分次加水：将酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再揉成面团。