发面变白技巧
发面变白的技巧主要包括以下几点：
酵母粉的使用
酵母粉是发面的关键，一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。
和面的比例和水温
面粉和水的比例一般为2:1，水温在30-40度之间最为适宜，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。
添加白糖
在和面时加入少量白糖可以加快酵母的生长速度，使面团发酵得更快。尤其在寒冷的冬天，加入白糖就像是给酵母补充能量。
使用白醋
白醋中含有多种活性菌，如乳酸菌和酵母菌，有助于面团迅速发酵。在适宜的温度下，短时间内就能使面团发酵得饱满，并且白醋还能让面团更加洁白、柔软。
添加猪油
和面时加少量猪油，可以使馒头更白更香。
使用蜂蜜代替酵母
如果没有酵母，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。