发面放盐起什么作用

在发面过程中，放盐主要起到以下几个作用：

调节面团质地：

盐有助于加强面筋的形成，使面团更加有弹性和延展性，从而提升面点的口感和质地。

增加风味：

盐能够提升面团的天然风味，使成品的味道更加丰富和立体。

控制发酵速度：

盐有一定的抑制酵母活性的作用，可以减缓发酵过程，从而避免面团过度膨胀或发酸，保证面点的精确性和可控性。

改善面团的色泽：

盐在发酵过程中，有助于面团表面的褐变反应，使得成品的颜色更加诱人。

辅助酵母发酵：

适量的盐能保障酵母的生长，从而促进发酵，使发面速度变快。

改善口感：

盐可以使包子变得更白，这可能是由于视觉效果，同时，盐还具有一定的杀菌作用，可以延长包子的保质期。

需要注意的是，盐的添加量需要适度，过多或过少都不利于面团的发酵和品质