腌制的黄酒
腌制的黄酒，通常指的是通过特定工艺将糯米或其他谷物浸泡、蒸煮、发酵和陈酿后制成的酒。以下是一种常见的腌制黄酒的方法：
原料准备
糯米、小麦、水、曲霉等。
浸泡
将糯米或其他谷物用清水浸泡，使其充分吸水，通常需要浸泡12至24小时。
蒸煮
将浸泡好的糯米蒸熟，蒸煮时间约40分钟至1小时，要求糯米熟透但保持一定水分。
发酵
蒸好的糯米冷却至适宜温度后，加入曲霉或其他发酵剂进行发酵，发酵时间一般为7至15天，具体时间根据气温和湿度调整。
压榨
发酵结束后，将糯米和其他原料进行压榨，获取黄酒原液。
煮沸和过滤
将黄酒原液煮沸，去除杂质和异味，然后进行过滤，以获得更清澈的酒液。