腌制萝卜干用不用放盐

在腌制萝卜干的过程中， 放盐是必不可少的步骤。盐不仅能够去除萝卜中的水分，还能使萝卜更加入味，同时起到防腐的作用。以下是几种常见的腌制萝卜干的方法，均包含放盐的步骤：

先将萝卜切成厚片或条，然后撒上适量的盐，抓拌均匀，腌制出水分，大约腌制3个小时左右。

腌制好后，将萝卜条的水分攥干，放在太阳下晒干，大约晒3-4天。

将脱水后的萝卜条放入容器中，按每斤萝卜用10克左右的盐比例均匀撒盐，揉搓均匀，让盐渗透到每条萝卜中，静置1-2小时，让萝卜继续出水。

加入细辣椒面、花椒、白糖、剁碎的大蒜等调料，根据口味调味，最后淋入少量白酒，搅拌均匀。

取适量粗盐放入无水无油的锅中，小火慢慢翻炒至盐微微发黄，关火盛出。

将炒好的盐加入沥干的萝卜条中，按照10:1的比例（即10斤萝卜条放1斤盐），再加入白糖、花椒、八角、香叶、生姜丝、大蒜末等调料，充分抓拌均匀。

将切好的萝卜条放进大盆里，撒上盐（如3斤萝卜用20克盐），用手抓匀，腌制3~4个小时，直到萝卜出很多水，变得软塌塌的。

综上所述，无论是哪种腌制方法，放盐都是关键步骤之一。盐能够帮助萝卜去除水分、入味并延长保存时间。建议根据个人口味选择合适的腌制方法和调料比例，以达到最佳的口感和风味。