炖汤时放蛋清

在炖汤时放蛋清有以下作用：

使汤色更清亮：

蛋清中含有大量的蛋白质，这些蛋白质能与食物中的杂质混合，从而使汤的颜色变得更加清淡。

裹携杂质：

蛋清具有黏性，可以在汤面上形成一层膜，帮助裹携和去除汤中的杂质，使汤更加清澈。

然而，也有一些情况下不推荐放蛋清：

影响汤的口感和味道：

在鱼汤中放入鸡蛋可能会改变鱼汤的原有口味，使其变得油腻，影响口感和味道，尤其是对于老年人等体质较弱的人群，可能不利于营养均衡。

蛋清易熟：

如果只是想让汤变白，单纯加入蛋清可能会导致蛋清在汤中迅速煮熟，变成蛋花，而不是起到净化汤的作用。

建议

如果追求汤色的清亮和清澈，可以在炖汤时加入适量的蛋清。

如果注重汤的原有口感和味道，或者是在制作某些特定类型的汤（如鱼汤），则不推荐加入蛋清。

根据具体需求和口味偏好，可以适当调整是否在炖汤时加入蛋清。