祸笋做法

珠海市普陀寺的祸笋做法

原料：豆笋、青椒、红椒

调料：剁椒酱、素蚝油、生抽、生粉水、香油

做法：

1. 豆笋提前用凉水泡6个小时，捞出斜刀切段，青红椒洗净切片。

2. 将除了剁椒酱外的其他调料兑成调味汁待用。

3. 起锅热油，待油温七成热，倒入豆笋炸至金黄色后，倒入青红椒炸一下油，最后一起倒出沥油。

4. 锅底留少许油，放入剁椒酱爆香，倒入豆笋、青红椒翻炒几下，再倒入调味汁，翻炒均匀入味，即可出锅装盘。

凉拌爽口莴笋

原料：莴笋半根、盐、白糖、植物油、干红辣椒2个

做法：

1. 半根莴笋去皮洗净，2个干红辣椒准备好。

2. 莴笋先切寸段，再切片切细丝，干红辣椒切圈。

3. 莴笋丝入大碗中，加少许盐腌3分钟，倒掉多余的汁水。

4. 再加少许白糖，拌匀后换到漂亮的碗中，表面撒上干红辣椒，也可换成香葱末。

5. 另起一锅将油烧热，迅速浇在辣椒圈上。拌拌就可以吃啦。

清炒莴笋丝

原料：莴笋1个、干辣椒2个、大蒜3粒、盐1小勺、油3勺、醋1小勺

做法：

1. 准备好所有食材，莴笋去皮，洗净后切成段，改刀切成丝备用。将蒜瓣剥皮剁碎，辣椒切成段。

2. 锅中加水烧开，放入莴笋丝，加1小勺油，1小勺盐，焯水30秒捞出，沥干。

3. 锅中热油，放入大蒜和干辣椒爆香。

4. 倒入准备好的莴笋丝，翻炒1分钟左右，加1小勺盐，1小勺白醋。炒匀即可。

莴笋炒肉

原料：莴笋2根、猪瘦肉400克、大蒜3粒、生抽1勺、食盐1勺

做法：

1. 把莴笋削皮后切成菱形片状，猪瘦肉切片，大蒜用刀背拍裂后切碎装盘待用。

2. 把肉片放入碗里，倒入蛋清搅拌腌制10分钟。

3. 起锅，不用放油，把肥肉倒入，开小火慢慢煸炒出油。

4. 把肥肉煎炸出油，并且焦黄后，把大蒜倒入一起爆香。

5. 把腌制好的瘦肉片倒入一起翻炒至8成熟。

6. 把莴笋片倒入一起翻炒均匀。

7. 放入一勺生抽、一勺食盐调味，翻炒均匀，准备出锅。

油焖雷笋

原料：雷笋500克、色拉油50克、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量

做法：

1. 雷笋去壳洗净，用刀将笋拍碎，切成小段。

2. 放高压锅煮5分钟去涩，出锅控干水分。

3. 热锅放少量油，放入笋煸炒，煸炒至干，变色。

4. 加入盐、生抽、老抽、糖煸炒至上色，加入料酒，适量开水，放入剩余的油文火焖煮10分钟。

5. 大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。