禾花鱼的湖南做法

湖南地区有多道以禾花鱼为主料的家常菜，以下提供几种常见的做法：

备料：新鲜高山冷水禾花鱼若干，山泉水养一到二天，让鱼吐干净泥巴。菜番茄二个，生姜蒜若干，尖椒二个，葱花少量。配料包括盐、生抽、料酒、蚝油。

步骤：

禾花鱼去除内脏洗净，鱼鳞不用除。

尖椒洗净斜切段，番茄切片。中火热锅放入适量油，把禾花鱼放入煎，煎至两面金黄便可出锅备用。

煎好的鱼就着热锅放油爆香蒜姜，放入番茄翻炒一分钟再倒入青椒翻炒，倒入少许料酒翻炒一分钟，逐步加入酱油、蚝油、番茄酱、黄豆酱，大半碗水煮沸。

再倒入禾花鱼，盖上盖子焖五分钟，掀盖翻面两三次，试味合适便可出锅。

备料：正宗新鲜的郴州禾花鱼若干，放清水清养二天，不要放城市自来水，农村山泉水最佳，小溪水也可以。

备料：禾花鱼650g、芦笋200g、干辣椒7个、豆瓣酱15g、酱油10g、蚝油10g、料酒5g、角1个、花椒4g、姜4片。

步骤：

禾花鱼去掉内脏洗净沥干水备用。干辣椒剪段用温水泡。

芦笋去掉尾部一段笋皮，洗净斜切段。芦笋焯水后捞出备用。

中火热锅，放入适量油，冒热气后放入沥干水的禾花鱼，转中小火一面煎2分钟左右。

翻面再煎2分钟，直到鱼身变金黄。热锅放入适量油，翻入八角，花椒和姜片爆香。放入豆瓣酱翻炒出红油。

倒入酱油和蚝油翻炒均匀后倒入辣椒温水，盖住锅盖煮开。

倒入煎好的禾花鱼，如果水分不够盖住禾花鱼，就多加些水，盖住锅盖焖3分钟。

倒入芦笋翻炒均匀后即可出锅。

备料：禾花鱼600g、西红柿1个、酸笋100g、青椒两个、青蒜1根、紫苏1小把、生抽2勺、白糖5克、蒜头5粒、姜10g、盐适量、生粉5g、小红米椒2个、啤酒一罐。

步骤：

禾花鱼洗净，去内脏，鱼鳃，滤干。

锅里放入宽油，烧热后，放入禾花鱼，中小火慢炸。鱼外表炸脆后，捞起，滤油。

准备辅料：蒜笋切小段，青椒斜切，西红柿切丁，蒜头切小粒，姜切丝，青蒜切段，紫苏切小丝（紫苏是这道菜的灵魂，可以多放些）。

起热锅，放些许底油，放入酸笋，炒至酸味。放入蒜头姜丝米椒，继续炒1分钟，炒出蒜味。放入青椒，西红柿丁，翻炒2分钟后，放入啤酒，水，大火烧开。烧开后，开始调味，放入生抽，白糖，盐。

放入炸好的鱼，充分翻匀，小火盖闷5分钟，让鱼入味。最后加入紫苏，蒜，翻炒几下，加水淀粉，大火收汁，装盘。

这些做法各具特色，既有简单的煎焖方法，也有复杂的炖煮工艺，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。