洋葱使人流泪是什么现象

洋葱使人流泪的现象是由于 化学反应导致的。具体来说，当洋葱被切割或捣碎时，其细胞结构被破坏，释放出蒜氨酸酶和烷基半胱氨酸硫氧化物等物质。这些物质在细胞内通常被分隔开，但一旦细胞被破坏，它们就会发生反应，生成一种叫丙硫醛 - S - 氧化物的挥发性气体。

这种气体极易挥发扩散，会随着空气进入人的眼睛。当这种气体接触到眼睛黏膜时，会与眼睛内的水分发生反应，转化为硫酸。尽管这种反应产生的硫酸浓度极低，但足以刺激眼睛表面的神经末梢，引发人体的自我保护机制——流泪。

此外，洋葱在切割时还会释放出其他刺激性化学物质，如丙烯醛和酶A。丙烯醛进入空气中后，接触到眼睛时会引起刺激，导致眼睛产生泪水。酶A与丙烯醛结合形成丙烯醇，这种物质具有描边效应，会沿着眼睛的边缘流动，导致眼泪集中在眼角附近。

综上所述，洋葱使人流泪是由于切割时释放的化学物质与眼睛接触后引发的化学反应，导致泪腺分泌眼泪以冲洗刺激物。