怎么油炸五花肉皮不硬

要使油炸五花肉皮不硬，可以采取以下几种方法：

煮肉时不要煮到皮完全变硬：

在煮五花肉时，待水温逐渐升高，五花肉在锅中慢慢变熟，直至筷子可以轻松插入肉身即可捞出，不要煮到皮完全变硬。

抹盐和白醋：

在五花肉皮的表面均匀地抹上一层盐和白醋，然后放置一旁让其自然晾干。这一步骤是为了让肉皮在后续炸制过程中更加酥脆。

炸制时油温适中：

在锅中倒入足量的食用油，待油温升高后，将处理好的五花肉皮朝下放入锅中。炸至满意程度后，将其捞出，趁热放入之前留下的煮肉汤汁中浸泡大约30分钟。

复炸：

把油温升高，倒入五花肉复炸半分钟左右，这样可以使五花肉皮更加酥脆。

腌制：

在腌制五花肉时，可以加入一些生抽、老抽、蚝油、烧烤料、五香粉、白糖等调料，腌制20分钟，这样可以使肉皮更加入味。

使用锡纸包裹：

腌制好的五花肉用锡纸包好，猪皮上刷白醋，铺满粗盐，然后放入空气炸锅中烤制，这样可以避免直接接触热油，使皮更加酥脆。

扎孔：

在五花肉皮上扎出密集的孔，然后涂上白醋，这样可以使肉皮在炸制过程中更容易鼓起泡泡，变得酥脆。

通过以上方法，可以使油炸五花肉皮保持酥脆，不会变硬。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。