油炸肉丸出锅后扁了

油炸肉丸出锅后扁了可能有以下几个原因：

肉馅没有上劲：

如果肉馅没有充分搅拌上劲，炸出来的肉丸会比较软，容易在锅里滚动时轧扁。

油放得太少：

油量不足会导致肉丸没有足够的浮力，从而在炸的过程中容易扁下去。

肉丸没有捏好：

如果肉丸在制作时没有捏成圆形，炸的时候容易在锅里滚动变形，导致扁了。

热胀冷缩：

肉丸在炸好后，冷却过程中会因为热胀冷缩的原理而瘪下去。

水分过多：

如果肉丸中的水分过多，炸制时容易散开，冷却后也会显得扁。

淀粉比例不当：

淀粉的用量会影响肉丸的黏性和弹性，如果淀粉太多或太少，都可能导致肉丸在炸制过程中变形或松散。

炸制方法不当：

第一次炸制时没有充分定型，第二次炸制时又过于追求上色，导致肉丸外酥内松，冷却后容易扁。

建议

充分搅拌肉馅：确保肉馅上劲，可以加入适量的葱姜水或蛋清，增加黏性。

调整油量：油量要适中，确保肉丸在炸制过程中有足够的浮力。

捏好肉丸形状：在制作肉丸时，要将其捏成圆形，避免在锅里滚动时变形。