用调和油炸丸子

炸丸子时，使用调和油是常见的选择，因为它营养均衡且成本较低。调和油通常由精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，并可能包含精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。这种油透明，适用于炒、煎、炸或凉拌等多种烹饪方式。

具体的炸丸子步骤如下：

准备肉馅

将五花肉馅（可以选择三肥七瘦）约450克，加入葱末、姜末、鸡蛋一枚、木薯淀粉约60克、盐、鸡精、料酒、酱油、柠檬汁（去腥），也可以加一点点白糖提味，混合均匀。

上劲和成型

鸡蛋蛋清和蛋黄分离，把蛋清加入肉馅中顺时针搅拌一会。

把搅拌好的肉馅平铺在菜板上，用扒锤使劲捶打，直到肉上劲，这个过程需要耐心多次捶打。

捶打好的肉馅铺在菜板上，均匀撒上淀粉，然后用菜刀把淀粉翻拌进肉馅里，静置20分钟让肉馅和淀粉充分混合。

炸制

热锅凉油，烧至放入筷子冒泡后，下入丸子，炸熟变色后捞出控油备用。

第一遍炸好的丸子复炸30秒，使外表更酥脆。

小贴士：

淀粉推荐用地瓜淀粉或者木薯淀粉，粘性好。