虎皮青椒茄子的做法字

虎皮青椒茄子的做法如下：

长茄子2根

青椒2个

五花肉末适量

大葱1根

大蒜3瓣

蚝油1勺

黄豆酱1勺

老抽1小勺

盐适量

白糖适量

鸡精适量

味极鲜酱油1小勺

香醋1小勺

水淀粉适量

1. 长茄子洗净，去掉头，切斜刀，切稍微厚一点的片。青椒去掉辣椒把和辣椒籽，剁好的五花肉末备用。大蒜拍一下，剁成蒜末。大葱切成葱末。

2. 平底锅烧热，加入适量的油，先滑锅，锅滑好以后把油倒出来，锅中再留一点底油，下入切好的茄子片，小火慢煎，把茄子的水分彻底的煎出来，这样茄子吃起来才有干香的味道。煎好的茄子先盛出来备用。

3. 锅中再放入少许的油，再把青椒给煎制一下，煎的时候可以用锅铲按压青椒，这样青椒熟得更快。青椒煎至两面成虎皮状后盛出来备用。

4. 重新起锅，锅烧热后加入适量的油，先滑锅，防止炒肉末时粘锅。锅滑好以后把油倒出来，再放入适量的油，下入剁好的肉末，这个时候炒勺一定要在凉水里打湿一下，这样可以防止炒制的时候肉沫粘到炒勺上面，肉沫炒散以后，烹入适量的料酒，继续翻炒，把肉末多余的油脂全部炒出来，这样吃起来才会干香。