莲藕洗粉

制作藕粉的过程可以分为几个步骤，从准备原材料到最后的干燥和包装。下面是详细的步骤和一些有用的提示。

准备原材料

选择节粗、淀粉含量高的新鲜莲藕，用清水洗净，切除藕蒂。

制作过程

1. 磨浆

将洗净的莲藕放入打浆机或石臼中捣碎，然后加入适量的清水，用石磨磨成藕浆。

2. 洗浆

将藕浆倒入布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水为止。

3. 漂浆

将冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙。将中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，直至藕粉呈白色为止。

4. 沥烤

将经过漂洗、沉淀后的藕粉用清洁布袋盛好，再用绳子吊起，约半天就可沥干水分。水分沥干后，将藕粉取出，掰成约500克的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片，继续烤干或晒干，最后装入塑料袋中封口，放入木箱内保存。

烹饪技巧

选材：选择新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，出粉率越高。

清洗：清洗的目的是去除原料表面的泥沙，关系到藕粉的纯度和口感。

粉碎与过滤：粉碎使微小的淀粉颗粒能够从藕中解体分离出来，过滤直接影响淀粉提取率和质量。

除沙净化：进一步去除物料中的泥沙，提高藕粉的纯净度。