油炸黄鳝红烧

红烧黄鳝的做法如下：

食材准备

黄鳝两条

大蒜几瓣

姜一小块

葱一段

料酒适量

生抽酱油适量

老抽酱油适量

白糖适量

盐适量

胡椒粉少量

油适量

处理黄鳝

将黄鳝去头去内脏，洗净后切成小段。

用开水烫一下，洗去外面的黏液，沥干备用。

炒制

锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香。

倒入黄鳝段，翻炒至微微发黄。

加入料酒、生抽酱油、老抽酱油、白糖和盐，翻炒均匀。

烧煮

加入适量水，大火烧开后转小火煮约10分钟，让酱汁完全渗透鳝肉。

最后加入少许胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

装盘

待汤汁收至浓稠，盛盘撒上少许葱花点缀即可。

建议：

黄鳝在炒制过程中要保持大火，这样能够更好地炒出黄鳝的香味和油脂，使肉质更加细嫩。

炖煮时火候要掌握好，小火慢炖能够使黄鳝更加入味，汤汁也更加浓郁。