鸡皮油炸怎么不蹦油
要使鸡皮在油炸时不蹦油，可以采取以下措施：
去除表面污垢和油脂
使用夹毛器彻底去除鸡皮的毛细孔残留污垢，洗净鸡皮。
用刀刮净浮油，确保鸡皮表面干燥。
控制油温
锅内加入适量花生油，烧到六成热（约150°C）。
避免油温过高，以免热油飞溅。
使用干燥的厨具
确保炸锅和炸篮等厨具干净且不沾水，以防止热油溅出。
加入少量食用盐
油入锅后加入少量食用盐，搅拌均匀直至分解融化，再用大火加热，这样炸东西就不怎么溅油了。
复炸
第一遍用热油快炸，使鸡皮表面迅速形成金黄色并酥脆。
第二遍用热油快速炸一下，使鸡皮更加酥脆，同时进一步去除多余油分。
使用高锅
使用高锅可以帮助阻止一些热油飞溅。