打花生油炸

打花生油炸的步骤如下：

花生米：选择颗粒饱满、无霉变的花生米，根据个人需求决定用量。

食用油：适量，能没过花生米即可。

盐：少许，用于调味。

挑选花生米，将杂质、坏粒挑出，确保花生米品质。

清洗花生米，如果花生米比较脏，可用清水快速冲洗，然后沥干水分，确保花生米表面水分尽量少，否则入锅后容易溅油。

热锅，将炒锅置于炉灶上，开小火，让锅预热一会儿，确保锅内没有水分。

倒油，倒入适量食用油，以能没过花生米为宜。

冷油下花生米，让花生米与油一同升温，这样可避免热油下花生米导致外焦内生。

小火慢炸，不断用铲子轻轻翻动花生米，使花生米受热均匀，大约炸制5 - 8分钟，听到花生米发出轻微爆裂声，这是花生米内部水分蒸发的表现。

判断炸熟程度，可通过观察花生米颜色和听声音，当花生米颜色由浅红变为深红，且爆裂声逐渐减少时，说明花生米基本炸熟了，也可捞出一粒花生米尝一下，口感香脆、没有生味即可。

捞出花生米，用漏勺迅速将炸好的花生米捞出，沥干油分，放入干净的盘子或容器中。

撒盐调味，趁着花生米还热的时候，均匀地撒上少许盐，用筷子轻轻翻动，让盐充分附着在花生米上。

白酒调味：在炸好的花生米中淋入一小勺白酒，快速搅拌均匀，白酒不仅能增香，还能带走部分水分，让花生更加酥脆。待酒精挥发后，再加入适量盐调味。

二次炸制：将炸好的花生米再次回锅，加入香醋和盐，快速翻炒均匀，调味均匀后，即可出锅，放置至冷却后享用。

通过以上步骤，你可以制作出香脆可口的油炸花生米。注意在油炸过程中要保持小火，避免火候过大导致花生米外焦内生。