油炸类分类

油炸食品可以根据不同的分类标准进行划分，以下是几种常见的分类方式：

脆炸：将原料挂脆浆糊，入旺油锅炸熟，成菜皮脆里嫩，色泽金黄，如脆皮鸡、脆皮直虾。

松炸：将软嫩无骨的原料腌渍入味，挂蛋泡糊，用中火、温油、慢炸成熟，成菜蓬松软嫩，香味鲜美，色泽浅黄，如炸鱼片、松炸口蘑。

浸炸：将鲜嫩原料腌渍入味，用热油炸、浸成熟，成菜色泽金黄，香嫩味鲜，如油浸大虾、油浸仔鸡。

卷包炸：加工成片形、条状或茸状的无骨原料用调料拌和后，再用其它原料卷裹起来，拖上蛋粉糊入油锅炸。

清炸：原料不经挂糊上浆，用调料拌渍后投入油锅用旺火加热的方法。

干炸：先将原料用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟的一种烹调方法，成品里外酥透，颜色褐黄。

软炸：将质嫩而形状小（小块、薄片、长方条）的原料先以调味品拌和，再挂上蛋粉糊，然后投入五成热的油锅炸。

酥炸：在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊（也有不挂糊的）下油锅炸。

高油炸食品：如油条、葱油饼、春卷、酥饼、油炸花生米、油炸蚕豆、油饼、麻花、糖油粑粑、面窝等，这些食品含油量极大，炸得很透，但非常有害健康，应尽量少吃。

低油炸食品：如油炸土豆条、油炸红薯条、天妇罗、油炸蔬菜丸子等，这些食品由于不是用干淀粉炸制，而是用新鲜的土豆、红薯和新鲜的蔬菜来油炸，材料新鲜，含水量高，因此吸油量较少。