陕西鸡的做法

陕西鸡肉的做法有很多种，其中比较著名的有葫芦鸡和乾州鸡面。以下是这两种做法的详细步骤：

葫芦鸡的做法

清洗整鸡，去掉内脏和多余的脂肪。

在鸡身上打几个浅浅的刀口，方便入味。

用料酒、盐、花椒、五香粉均匀地给鸡“按摩”，特别是鸡肚子里也别忘了抹点调料。腌制30分钟，让鸡吸够味儿。如果时间允许，可以腌制1小时以上，味道更浓郁。

腌好的鸡放进冷水锅里，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，开火煮沸后转中小火，煮20分钟左右。煮鸡的汤不要倒掉，可以留着做汤底，加点青菜、粉丝，就是一锅鲜美的鸡汤啦。

煮好的鸡放入蒸锅，用中火蒸15分钟。这一步是为了让鸡肉彻底熟透，同时把香料的味道进一步融入鸡肉里。蒸完后取出，稍稍放凉。

锅里倒入足够的油，加热到七成热（约180℃），把蒸好的鸡放进去炸至金黄色。炸鸡的时候要注意安全，避免油溅伤人。

乾州鸡面的做法

用现杀的鸡，趁着鸡身的余温将鸡脯肉片取下来，去掉筋膜，这样肉质才会更加细嫩鲜美。

将片下的鸡脯肉放在案板上，撒上一层面粉，使鸡脯肉两面都沾上面粉后，开始用一根特质的木棒敲打起来，直到面粉与鸡肉融合，形成一张薄薄的鸡肉面片。

锅中烧开水，将面片直接放入锅中焯熟，捞出后放入凉开水中冷却，再放回案板上切成菱形。

锅中水再次烧开，将切好的鸡面、青菜、西红柿、木耳和葱花依次下入，煮熟出锅。最后再调制自己喜欢的味道。

这两种做法各有特色，葫芦鸡注重的是鸡肉的嫩滑和香酥，而乾州鸡面则注重鸡肉与面片的完美结合。你可以根据自己的口味选择其中一种做法来尝试。