鱼咋过油炸

清理鱼：将鱼洗净，去掉内脏和黑膜，刮去鱼鳞，切几片生姜和葱段备用。

腌制鱼：在鱼中加入盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、生姜和葱，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

面糊比例：按1:1的比例，分别加入面粉和玉米淀粉，再打入两个鸡蛋，倒入20ml左右的食用油，最后加入少量清水，搅拌成略微稠厚的状态。

注意事项：面糊不能太稀，否则鱼容易吸油且挂不住；油温不能太高，否则鱼容易焦糊。

油温控制：油温应控制在七成热左右，即油开始冒烟但还未达到冒大烟的程度。

下锅方式：鱼应一条一条地放入锅中，避免粘连。

炸制时间：第一次炸制时间控制在两分钟左右，待鱼表面定型后翻动，使鱼均匀受热。待鱼表面微微发黄时，捞出控油。然后升高油温，进行第二次复炸，直到鱼表面金黄酥脆。

控油：炸好的鱼捞出后，放在厨房纸上吸去多余的油分。

复炸：复炸是使鱼酥脆的关键步骤，能够去除鱼表面的油腻感，使外皮更加酥脆。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外皮酥脆、内里鲜嫩的炸鱼。建议在实际制作过程中，根据鱼的大小和厚度适当调整炸制时间，以确保炸出的鱼口感最佳。