为什么煎饼要放油炸
煎饼要放油炸的原因主要有以下几点：
增加酥脆口感：
油炸可以使煎饼的面糊和内部结构变得更加酥脆。在油炸过程中，面糊中的水分受热膨胀，形成气泡，使煎饼结构变得多孔且酥脆。同时，油炸还能使煎饼表面形成一层金黄色的脆皮，增加口感的层次。
防止粘锅：
在煎制煎饼时，放油可以使煎饼在锅底形成一层润滑的薄膜，从而减少煎饼与锅底的摩擦，防止粘锅。同时，油温控制得当还能使煎饼表面更加光滑，不易破裂。
提升风味：
油炸过程中，油温适中可以使煎饼吸收油的香气，增加煎饼的风味。此外，油炸物如虾皮、花生碎等还能为煎饼增添额外的口感和香味。
增加光泽和易熟性：
油炸可以使煎饼表面形成一层光泽，使其看起来更加诱人。同时，油温高也能使煎饼在短时间内熟透，便于食用。
需要注意的是，油炸煎饼虽然美味，但油分含量高，过量食用可能对健康不利。因此，在享受美食的同时，也要注意适量。