油炸面糊是冷水还是热水

制作油炸面糊时，推荐使用 温水而非冷水或热水。温水的温度大约在50℃左右，这样的温度能够使面粉中的淀粉和蛋白质更好地糊化，形成均匀且细腻的面糊，从而确保炸制出的食物外层酥脆、内层柔软。同时，温水还能更好地激活发酵粉，使其在面糊中充分发挥作用，使炸制出的食物更加蓬松。

具体操作步骤如下：

1. 将面粉放入大碗中，加入适量的温水，边加水边搅拌，直至形成一个无干面粉的糊状物。

2. 在面糊中加入发酵粉，继续搅拌均匀。

3. 将鸡蛋打入面糊中，继续搅拌，使鸡蛋充分与面糊混合。

4. 将搅拌好的面糊放置半小时，让面糊充分发酵。

5. 锅中倒入足够的油，将油加热至八成热（约180℃）。

6. 用勺子舀取面糊，逐个放入油锅中，用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。

7. 当面糊两面金黄时，即可捞出沥油。

通过以上步骤，可以制作出外酥内软、口感良好的油炸食品。