茄子芹菜辣椒炒肉

茄子芹菜辣椒炒肉是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

茄子（紫皮，长）：300克

瘦猪肉：100克

大葱：10克

姜：10克

料酒：10克

盐：4克

味精：2克

白砂糖：2克

大豆油：50克

胡麻油：10克

豌豆淀粉：15克

芹菜：适量

红辣椒：半个

青辣椒：1个

做法

茄子处理

将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水。

猪肉处理

将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆。

炒肉丝

肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺。

炒茄丝

锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒。

加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀。