油炸串用什么油炸好吃呢

油炸小串时，选择合适的油种和炸制方法可以显著提升食物的口感和安全性。以下是一些建议：

一级油：由于精炼程度较高，烟点较高，高温烹饪时不易产生有害物质，是高温油炸的理想选择。

鸡油、猪油和菜籽油混合油：这种混合油能带来不同的香气，提升小串的风味。具体做法是将鸡油、猪油和菜籽油按一定比例混合，加热至一定温度后，加入香料和蔬菜炸至焦黄，捞出残渣，次日使用时再与大豆油混合。

裹糊后再油炸：在油炸前将小串裹上一层薄薄的淀粉糊，可以减少肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质，同时淀粉糊还能吸附油脂，减缓油渗透到内部的速度，使小串外酥里嫩。

控制油温：确保油温适中，避免过高或过低。一般来说，油温在170-190摄氏度之间较为适宜，具体温度可根据小串的大小和油的实际情况进行调整。

食材新鲜：确保小串的食材新鲜，处理干净。

香料准备：可以提前准备好万能撒料，如新一代干辣椒、灯笼椒、二荆条、红花椒、白芝麻、桂皮、八角、小茴香、香叶和山奈等，炒香后制成撒料，增加小串的风味。

通过以上方法，可以使油炸小串更加美味和安全。建议根据实际情况选择合适的油种和炸制方法，以达到最佳效果。