茄子馅饺子的茄子怎么剁

制作茄子馅饺子的茄子需要经过以下几个步骤：

准备茄子

选择两个茄子，洗净后切掉根部。

可以选择保留茄子皮，因为茄子皮含有丰富的营养成分。

将茄子切成厚片，然后切成条，再切成大小均匀的小丁。

腌制茄子

将切好的茄子丁放入大碗中，加入一小勺食盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

腌制过程中，茄子里的水分会被腌出来，这样可以使茄子更加鲜嫩多汁。

处理茄子

腌制好的茄子装进纱布里，挤出多余的水分。

挤出来的茄子汁不要倒掉，可以留着和面用。

和面

在面盆里倒入一斤面粉，加入茄子汁和面，如果茄子汁不够，可以适量加入清水。