金针菇为什么熟后

金针菇在煮熟后存在以下几种特性：

真菌多糖物质：

金针菇中含有真菌多糖物质，这些物质不仅耐酸性和碱性物质的腐蚀，还不容易被胃内的消化酶分解，导致金针菇进入胃肠道后不容易被消化。

体积细小：

金针菇体积比较细小，煮熟后质地柔滑，食用时大多没有经过细嚼就被咽下，导致胃内无法消化，因此比较容易被直接排出体外。

含有耐消化酶的成分：

金针菇中含有耐酸耐碱和耐消化酶的成分，这些成分使得金针菇在食用后也不容易被消化掉。

秋水仙碱：

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱。充分加热后可以破坏其成分，因此建议煮熟后再食用。

黏黏的口感：

金针菇煮熟后可能会变得黏黏的，这是由于其中的蛋白质和淀粉在加热过程中发生了变化。

颜色和质地的变化：

煮熟后的金针菇颜色会由白色变成浅黄色或浅棕色，质地会变得更加柔软和嫩滑，这些变化可以作为判断金针菇是否熟透的依据。

综上所述，金针菇熟后不容易被消化的原因主要是其含有的真菌多糖物质、体积细小、含有耐消化酶的成分以及秋水仙碱等。为了确保安全和口感，建议将金针菇煮熟后再食用。