莆田芋头回锅肉的做法

莆田芋头回锅肉的做法如下：

准备食材

五花肉：500克

芋头：300克

辣椒：2个

香干：100克

蒜子：3瓣

葱：2根

大料、花椒、香叶、姜片、柠檬（可选）：适量

油、盐、酱油、山西老陈醋、白糖、生抽、蚝油：适量

初步加工

五花肉洗净，放入汤锅内煮熟，当肉皮能用筷子戳穿时，取出稍冷，按瘦肉的纹路横切成7厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片。

芋头削皮洗净切块，五花肉切片，姜、红辣椒切丝。

煸炒肉片

净锅置旺火上，烧到六成热，放肉片煸炒，当肉片吐油卷曲时，烹料酒，下豆瓣、甜面酱、酱油、山西老陈醋、白糖翻炒几下，将肉片扒在锅的一边。

处理芋头

芋头块放入油锅炸，撒点盐，炸至有点小焦后捞起备用。