发面用什么发得好

酵母被认为是最理想的发面方法，因为它不仅能提供人体所需的营养成分，而且发面速度相当快。酵母是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，对面粉中的维生素还有保护作用。使用酵母发面的过程是一个生物学过程，不仅安全，还能提高面点的营养价值。

其他方法：

小苏打和臭粉：这些化学膨松剂反应后会产生二氧化碳和氨气，使面团膨化，但过量使用可能破坏食物中的营养成分如维生素。

明矾和泡打粉：含有铝，长期食用可能对身体不利。

干酵母：在和面时加入适量的干酵母，可以显著提高面团的发酵效率和松软度。

白糖：提供能量给酵母菌，提升发酵能力，但不宜过量。

米酒：含有酵母菌，能增加酵母菌数量，提高发酵效率。

蜂蜜：含有丰富的果糖，能增加酵母菌活性，缩短发面时间。

醪糟：含有大量酵母菌，发面快且有香味。

酸奶：含有大量酵母菌，能加速发酵并有奶香味。

发酵粉+酸奶：结合酸奶的发酵粉，也能让发面更快，并有奶香味。

建议：

首选酵母：推荐使用活性干酵母，不仅发面效果好，还能提高食品的营养价值。

适量添加辅助剂：如白糖、蜂蜜、米酒等，可以进一步提升发酵效果和口感，但要注意不要过量。

注意温度和湿度：适宜的温度和湿度是发面成功的关键，一般控制在30-35度之间，湿度在70-75%之间。

二次发酵：发酵完成后，建议进行二次发酵，有助于提高面点的松软度和口感。