玉润馒头塌了怎么补救

针对玉润馒头塌陷的问题，这里提供几种处理办法：

使用中筋面粉，并确保酵母粉均匀分散在面粉中。温水应分次加入，避免一次性倒入导致面团发酵不均匀。

充分揉搓面团，直至光滑、不沾手，然后进行第一次发酵，直到体积扩大为原来的两倍。

在面团上进行二次醒发约20分钟，然后再进行蒸制。

蒸馒头时不要用急火，应在停火后3-5分钟再慢慢打开笼盖，避免因温差过大导致馒头塌陷。

蒸馒头时水要一次性加足，避免中途加水影响馒头质量。

蒸馒头时可以在馒头胚子上撒一些冷水，这样可以使馒头均匀受热，减少塌陷的可能性。

将塌陷的馒头放入蒸锅中，蒸5-10分钟后再取出。

将馒头切成小块，放入烤箱中烤5-10分钟，或者用平底锅煎炸，也可以将馒头切成小块煮成馒头汤。

如果馒头只是轻微塌陷，可以尝试捏合褶皱处封口，并进行第二次发酵后蒸制。

如果使用自磨的面粉，其筋度可能不足，可以尝试更换为合格的中筋面粉，或者将高筋面粉与家用面粉混合使用。

通过上述方法，可以有效预防和处理玉润馒头在蒸制过程中出现的塌陷问题。建议在实际操作中根据具体情况灵活调整，以达到最佳效果。