上锅蒸馒头不蓬松
蒸馒头不蓬松可能有以下几个原因：
排气不到位 ：酵母粉在发酵过程中会产生二氧化碳，如果面团中的气体没有充分排出，会导致馒头塌陷。因此，在揉面过程中需要多揉搓一会儿，将里面的气排出来。蒸锅选择不当：
使用不锈钢锅蒸馒头时，由于锅盖容易吸收水汽，水滴滴在馒头上会导致馒头浸湿，从而影响蓬松度。建议选用弧度较大的锅盖，使水汽顺弧度流下，避免滴到馒头上。
发酵温度不适宜：
酵母菌在35-38度的温水中活性最高，因此发酵时水温应控制在35-38度之间。过高或过低的温度都会影响酵母的活性，从而影响馒头的蓬松度。
蒸制方法不当
冷水上锅：
应先将水烧开后再放入馒头，这样可以确保馒头受热均匀，防止塌陷。
二次醒发：将面团分割成等份，揉圆后放入蒸笼，盖上锅盖醒发5分钟，让面团缓慢膨胀，这样能确保馒头蓬松均匀。
焖制定型：蒸制完成后不要急着开盖，关火后焖3-5分钟，让馒头自然定型，避免冷热交替导致塌陷。
面团比例不精准：
蒸馒头的基础是配比合理的面团，比例不准确会影响馒头的蓬松度。
酵母用量不足或过多：
酵母粉的比例要适中，过多或过少都会影响发酵效果。建议按照酵母粉的使用说明添加，不要随意增减用量。
和面不充分：
面团需要经过多次揉捏和发酵，大约两到三遍，这样做出来的馒头才有蓬松的口感。