油炸特别黑

油炸食物后，油容易变黑，这主要是由于食物残渣在高温下分解产生有害物质，以及食物中的淀粉和蛋白质等物质在油中糊化沉积所致。以下是一些使油炸油恢复清亮的方法：

把油烧热后，放入葱、姜、花椒，炸出香味，促使油中腥味分解。然后离火，撒入一把面粉，面粉受热糊化沉积，吸附油中的三甲胺等腥味成分，从而去掉大部分腥味。

将淀粉和水按1:2的比例搅拌均匀，待油温降至5成热时倒入淀粉液，持续加热1分钟，然后关火浸泡15分钟，让淀粉充分吸收油中的杂质。最后捞出淀粉块，油会变得清亮。

在油中放入鸡蛋壳或白萝卜片，可以吸附油中的碳粒和杂质，使油变清。反复几次效果更佳。

油温不要过高，避免长时间炸制食物，以减少有害物质的产生和油的氧化。

使用小密漏及时捞出炸制过程中掉出的残渣，保持油质清洁。

在花生油中放入少许炒过的食盐，可以使油保持清亮、味香，且不易变质。

将剩饭倒入回锅油中油炸，可以吸收异味，使油恢复清亮。

通过以上方法，可以有效改善油炸油的色泽，减少有害物质，使油质更加健康。建议在日常油炸食物时，注意控制油温和炸制时间，及时清理残渣，以保证油炸食品的口感和安全性。