关于油炸食品的文献综述
关于油炸食品的文献综述如下：
油炸食品的制作与成分
油炸食品的制作方式包括使用不同的食用油和炸制温度，成分上含有较高的脂肪和热量，同时也含有丰富的蛋白质和碳水化合物。
营养价值与风险
使用高度饱和的食用油（如动物脂肪）进行油炸会产生更多的反式脂肪酸，增加患心脑血管疾病的风险。
油炸食品中油脂持续受热，会产生大量油脂氧化聚合产物，如“苯并芘”，有强烈的致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。
长期食用油炸食品会增加肥胖风险，并影响下一代，还会增加女性死亡风险。
油炸食品摄入量与急性心肌梗死风险、前列腺癌风险、食管癌风险等均有正相关关系。
健康影响
每天多吃16g油炸食物，会增加3%的心血管事件、2%的冠心病事件以及12%的心衰事件发生。
油炸食物吃得越多，罹患食管癌、癌前病变的风险也就越高。
油炸食品可能加剧炎症性肠病和结肠癌等肠病病情。