剪子面包做法

剪子面包的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：

经典剪子面包

用料：高筋面粉185克、低筋面粉45克、汤种100克、鸡蛋50克、白糖30克、酵母2.5克、盐2.5克、水45克、黄油20克。

汤种制作：120克水中加入22克高筋面粉搅拌均匀，放入微波炉高火转40秒左右，有纹路的面糊即是汤种，冷却后放入冰箱放一晚上再使用。

制作过程：将除黄油外的所有材料揉光滑，加入软化黄油揉至扩展阶段，进行基础发酵至两倍大。取出面团压扁，排气，分割成八等份，松弛10分钟。取一面团擀圆，包入20克莲蓉，收口处一定要收好，再稍压扁。用剪刀剪出八刀，要想剪出来均匀，要记得都是对着剪的。将做好的面卷放入铺有油纸的烤盘进行发酵30分钟。在面团的表面刷上一层蛋液，在中心撒白芝麻。烤箱180度预热，上下火，中层，烤15分钟。

简易剪子面包

用料：高筋面粉200克、糖霜30克、全蛋液30克、酵母粉2克、牛奶100克、盐2.5克、黄油35克。

制作过程：将高筋粉称出一半放在一个小碗内备用。再将材料中除黄油以外的其他材料混合倒入盆中。用橡皮刮刀将盆内材料搅拌2-3分钟，看到小气泡就可以了。将小碗剩余面粉倒入盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上开始摔打。反复摔打面团，直到表面略光滑。双手撑开面团会有粗糙，厚的薄膜。裹入黄油，再摔打按揉面团直到黄油被完全吸收。加大力度和速度，直到面团表面很光滑，拉出小片透明，不易破裂的薄膜。裹上保鲜膜发酵50分钟。当发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉插入面团内，空洞不会立即缩回就发酵好了。发酵面粉分割成6等分，盖上保鲜膜松弛10分钟。将面团擀成椭圆形。从上到下卷起来。卷好之后反面捏紧收口。放入烤盘盖上保鲜膜第二轮发酵30分钟。拿剪刀剪出三道口子，刷上全蛋液。烤箱200°预热，上下火、180°中层烤20分钟。

彩色剪子面包

用料：面粉300克、胡萝卜100克、菠菜100克、蒜末、香葱、芝麻适量。

制作方法：菠菜洗净后切成小段，红萝卜切小块，分别倒入料理机里面，只要加入少许的清水，能带动机器就行，按果汁键搅成果汁，可以重复多搅几次，这样就不需要过滤了，分别搅成一黄一绿的蔬菜汁。注意绿色比较容易变色，我们需要往菠菜汁里面加少许的小苏打搅均匀就能避免这种情况的出现了。接下来准备两个大碗，每一个大碗里倒入150克的面粉，加入少许食盐，用于增加面团的筋性，再把胡萝卜汁倒进来，边倒边搅拌，用筷子搅成棉絮状之后下手揉成面团，做剪子面的面包需要揉得较硬一些，就跟包饺子一样，若是太软了，在后面剪的过程当中会很粘手，不好操作，团成团之后先放在一边松弛10分钟，等面粉把水分全部吸收进去后就容易揉光滑了，再用同样的方法把绿色的面团揉出来，另外再准备一些蒜末，香葱，和芝麻备用。炒锅烧一锅水，水开之后就把火调到最小，接下来就可以剪面。

果酱剪子面包

用料：菠萝果酱适量。

制作过程：除黄油外的食材揉成光滑的面团，用厨师机搅拌面团，用中速搅拌5分钟，加入软化黄油，用厨师机搅拌6分钟，面团就可以揉成能拉出薄膜状的面团了。用保鲜膜盖着面团，在室温下发酵，当面团发酵到原来的2倍大，用手指沾面检查一下，如果面团不回缩，说明基础发酵完毕。把发酵好的面团取出平均分割成6个小面团，排气滚圆，盖着保鲜膜在室温下醒发15分钟。把小面团擀