油炸黑糊了

油炸食品时，油可能会因高温而变黑。以下是一些有效的方法来恢复油的清澈度：

将油烧热后，放入葱、姜、花椒，炸出香味。这些香料能促使油中腥味分解，同时也有助于去除部分黑色物质。

在热油中放入鸡蛋壳，鸡蛋壳会吸附掉油中的碳粒，使油变清。

尤其是在花生油中，放入少许炒过的食盐，可以使油保持色清、味香，并且不容易变质。

将白萝卜切成厚片，用筷子戳几个洞后放入油中，小火浸炸。反复几次，萝卜片能吸附油中的杂质，使油变清澈。

将炸糊的花生米用漏勺捞出，趁热均匀地洒上白醋。白醋的挥发会使花生米变香脆，同时去除多余的黑色物质。

将花生米放入清水中浸泡7分钟，捞出沥干水分。这样炸制时不易糊，且炸好的花生米颜色更均匀，口感更好。

将炸好的花生米再次回锅，加入适量的香醋和盐，快速翻炒均匀。这样可以使花生米更加酥脆，同时去除多余的黑色物质。

通过以上方法，可以有效地去除油炸食品中变黑的油，恢复油的清澈度和口感。建议根据具体情况选择合适的方法进行处理。