豆浆为什么会腥

豆浆有腥味的原因主要有以下几点：

豆子本身的腥味：

大豆中含有一种叫做脂肪氧化酶的物质，在加工过程中，这种酶会被激活并产生腥味。

未充分煮熟：

如果豆浆在煮沸过程中没有完全煮熟，豆腥味会更加明显。这是因为生豆中的脂肪氧化酶没有被完全灭活，导致腥味成分在加热后仍然存在于豆浆中。

皂甙的作用：

大豆中的皂甙在加热至一定温度时会起泡，但如果没有煮透，这些泡沫会给人一种豆浆已经煮好的假象，实际上豆浆并未完全煮熟，因此腥味仍然存在。

大豆皮和豆粒间的脂肪氧合酶：

大豆皮和豆粒之间聚集着大量的脂肪氧合酶，在磨浆和加热过程中，这些酶会被激活并与脂肪和空气中的氧反应，生成具有异味的挥发性成分，这是豆腥味的主要来源。

为了减轻或去除豆浆的腥味，可以采取以下措施：

充分浸泡：将黄豆提前浸泡10到12小时，然后冲洗干净，这样可以减少豆腥味。

充分煮沸：确保豆浆煮沸时间足够，使豆腥味成分充分挥发。

去皮处理：在生产豆奶时，可以先去皮去除大部分脂肪氧合酶，然后通过蒸汽加热或高压处理进一步抑制酶的活性。

调味：如果不习惯豆浆的腥味，可以通过添加适量的食盐、白糖或其他调料来掩盖腥味。

通过以上方法，可以有效减轻豆浆的腥味，使其更符合大众口味。