怎样做腊肉比较嫩

要制作出比较嫩的腊肉，可以遵循以下步骤：

食材准备

选择肥瘦相间的腊肉，这样炒出来的口感更好。

配菜可以选择青椒、红椒、姜、蒜、葱等，增加口感和风味。

处理腊肉

将腊肉放入温水中，加入1勺盐，浸泡30分钟。盐能加速腊肉中盐分的溶解，同时温水能让腊肉的肉质初步软化。

浸泡好后，用刷子把表面刷洗干净，去除杂质和多余的盐分。

将腊肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮15分钟左右。煮的过程中，腊肉的部分油脂会被煮出，咸味也会进一步减轻，肉质会变得更加软糯。

煮好后捞出，沥干水分，切成薄片备用。

处理配菜

在煮腊肉的时间里，可以处理配菜。将青椒和红椒洗净，去籽后切成小块；姜切丝，蒜切末，葱切段备用。

炒制过程

热锅凉油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。

加入切好的腊肉片，小火煸炒，直到腊肉表面微微金黄。

倒入1勺料酒，去腥增香，翻炒均匀。

加入青椒和红椒块，继续翻炒，直到青椒和红椒熟软。

加入1勺生抽，调味调色，翻炒均匀。

最后放入葱段，稍微翻炒几下即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出口感鲜嫩的腊肉，炒制时腊肉不硬不咸，口感如同豆腐一般嫩滑。