四川红烧鱼块家常做法

四川红烧鱼块的家常做法如下：

鱼（如草鱼、鲫鱼等）1条，切成块

姜、蒜适量，切末

青红椒1个，切段

干辣椒适量，切段

花椒适量

酱油（生抽、老抽）各2勺

蚝油1勺

料酒1勺

白糖1小勺

陈醋1小勺

啤酒1罐（约300ml）

盐适量

胡椒粉少许

食用油适量

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、葱姜、料酒，轻轻抓匀，腌制十分钟左右。这一步是去腥入味的关键。

热锅凉油，待油温适中时（约七成热），下入鱼块。鱼块下锅后不要急于翻动，待一面煎至定型后再翻面，煎至两面金黄。煎鱼块时不要急着翻动，让每一面都煎得脆脆的，这样鱼肉才会更香。

鱼块煎好后，将姜蒜末、花椒和干辣椒放入锅中翻炒出香味。接着放入1勺豆瓣酱，炒出红油，香味四溢。

把煎好的鱼块放回锅里，加入生抽、老抽、蚝油，再倒入一整罐啤酒。啤酒不仅去腥味，还能使鱼肉更加鲜嫩。加入糖、生抽、胡椒粉调味，最后加点陈醋，酸甜口感更丰富。

加盖小火炖煮七到八分钟，让鱼块完全吸收酱汁的味道。最后撒上青红椒段和葱段，继续煮两分钟，收收汁，出锅。

出锅前撒上剩下的香菜和葱，增加鲜味，即可上桌享用。

这道四川红烧鱼块色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁，是家常做法的经典之作。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。