运城风味凉菜做法

运城特色凉菜的制作方法如下：

凉拌黄瓜

食材：黄瓜、盐、醋、香油、蒜末。

制作步骤：

1. 黄瓜洗净切丝或切块。

2. 调制酱料：将盐、醋、香油、蒜末按精妙比例交融。

3. 均匀淋洒在黄瓜上，用手轻轻翻拌，让每一丝菜都裹满鲜香。

运城凉拼

食材：腐竹、黄瓜、西红柿、西兰花、花菜、花生米。

制作步骤：

1. 腐竹提前一晚泡发，切成斜段备用。

2. 黄瓜洗净拍碎，切成小块。

3. 西红柿洗净，切成块。

4. 西兰花和花菜切成小朵，焯水后捞出过凉水，沥干水分。

5. 花生米冷油下锅，小火炸至酥脆，捞出控油。

6. 调汁：将蒜捣成蒜末，加入味精、凉白开、辣椒段炸香、盐、白糖、醋、香油和辣椒油，搅拌均匀。

7. 将准备好的食材放入盘中，淋上调好的料汁，搅拌均匀，放入炸好的花生米。

炸茄子

食材：茄子、面粉、鸡蛋、盐、香油。

制作步骤：

1. 茄子去皮，裹上面粉鸡蛋调制面糊。

2. 下锅炸到金黄，再拌到菜里。

这些是运城特色凉菜的常见做法，可以根据个人口味和食材特点进行适当调整。