新疆椒特色凉菜

新疆椒麻鸡是一道非常受欢迎的特色凉菜，以其麻辣鲜香、口感脆爽而著称。以下是新疆椒麻鸡的制作方法：

一般选用1到2年的蛋鸡，肉质紧实有嚼劲。

也可以用散养鸡或者山鸡，土鸡也行但价格较高。

将鸡洗净，切成块状或条状。

锅中加入足够的水，放入鸡肉，加入适量的盐、料酒、姜片，煮熟后捞出，晾凉。

准备好花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末等调料。

将晾凉的鸡肉放入大碗中，加入花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末，搅拌均匀。

锅中加入适量的食用油，烧至六七成热后，迅速淋在鸡肉上，激发出花椒和辣椒的香味。

最后加入适量的盐、白糖、生抽、香醋等调料，搅拌均匀即可食用。

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辣椒和小西红柿洗净切小片，放入碗中，倒入米醋、盐、白糖、味精、橄榄油拌匀，装盘即可。特点：酸甜适中，稍带辣味，口感轻爽，维生素含量丰富。

洋葱、西红柿、青椒各适量切成细丝，加盐、白糖、香油拌匀即可食用。