腊肉科学检测
腊肉的科学检测主要包括以下几个方面：
外观检测
检查腊肉的颜色、形状、表面是否均匀，有无异常变色或斑点等。正常腊肉应该具有一致的颜色和外观。
气味检测
嗅闻腊肉的气味，检查是否有异常气味，如腐败、酸臭等。正常腊肉应该有一种独特的香味，没有异味。
重金属和有害物质检测
检测腊肉中是否含有过量的重金属（如铅、镉、铬）、农药残留、抗生素、激素等有害物质，并确保其含量符合食品安全标准。
微生物检测
对腊肉样品进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物的检测，以确定腊肉是否符合卫生标准。
残留物检测
检测腊肉样品中是否存在农药、兽药、添加剂等残留物，并确保其残留量符合食品安全标准。
营养成分检测
分析腊肉中的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、盐分等，以提供有关腊肉的营养信息。
酸价和过氧化值检测
针对腊肉酸价和过氧化值超标、褪色、出油、发黏等品质问题，采用快速、准确、实用的检测技术，如支持向量机（SVM）结合近红外光谱（NIR）检测。