温州腌的白萝卜

温州腌的白萝卜是一种具有地方特色的美食，主要流行于苍南和平阳两县。其制作过程包括以下几个步骤：

选择新鲜、无损伤的白萝卜，最好选择根茎白皙、表皮光滑、整体有弹力的。

将白萝卜洗净，去掉外皮上的泥土和杂质，然后切成七八厘米左右一段，或根据需要切成条状或片状。

将切好的白萝卜放入大铁锅中用开水略为烫过，捞出沥干、放凉。

在案板上垫上板砧，再在板砧上垫上一只筷子，将萝卜放在筷子边上，用快刀在上下左右四个方向将萝卜以2毫米左右的间隔切开，使萝卜的每个方向都留有半厘米左右不被切断，然后拉开长度是原来的2倍以上。

将水分沥干后，一层萝卜加一层粗海盐压紧、压实，放在陶制坛子里腌制几天，即可食用。

或者将切好的萝卜放入盆中，加入适量盐和白糖，抓拌均匀，放置20分钟后，将碗里的水分倒出，将萝卜挤干水分，然后加入白醋、白糖拌匀，10分钟就完成一道酸甜清爽的小菜了。

锅中放油烧温热后，将花椒、大料、桂皮、香叶放入，小火慢慢炒出香味，加生抽、老抽、醋、一点糖、水，开锅后关火放凉。将萝卜片放入干净的容器中，加入放凉的调味料，以及切好的小米椒、姜片和蒜片。调味料刚好没过萝卜即可。

将所有调料和萝卜片充分拌匀后，盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏腌制，一般腌制2天左右，萝卜就能充分入味了。