为何腊肉致癌
腊肉可能致癌的原因主要有以下几点：
亚硝酸盐
腊肉在腌制过程中需要使用大量的盐，这些盐分会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身虽不致癌，但在胃酸的作用下，可以与肉类蛋白质分解产生的胺结合，生成强致癌物质亚硝胺。
长期大量摄入亚硝酸盐可能增加患食管癌、胃癌、结直肠癌等多种癌症的风险。
苯并芘
腊肉在熏制过程中，尤其是在高温条件下，肉中的油脂滴落在炭火上会产生大量浓烟，其中包含多环芳香烃、煤焦油以及强致癌物苯并芘等有害物质。
苯并芘是一种I类致癌物，大量摄入可能激活癌基因，增加患癌风险。
黄曲霉毒素
若腊肉保存不当出现返潮，可能发生霉变，产生极具致癌性的黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素会破坏细胞DNA，导致细胞异常增殖，有致癌的风险。
高盐分摄入
腊肉中的盐分普遍过高，容易造成盐分摄入超标，间接增加患癌风险。
过量摄盐者患胃癌和结肠癌的风险会增加两倍以上。