做馒头提前一晚发面行吗

做馒头时，提前一晚发面是 可行的，但需要注意以下几点：

温度控制：

如果温度较高，面团容易发酵过快，可能会导致酸味。因此，建议将面团放在温度不高的地方，或者放入冰箱中进行慢发酵，以防止面团发酸。

发酵时间：

虽然可以提前一晚发面，但发酵时间不宜过长。一般1-2个小时即可，具体时间还需根据温度和酵母的活性来调整。

面种选择：

如果是使用酵母进行发酵，不建议将面团发过夜，因为时间过长会导致面团发酸，影响口感。但如果是使用老面（即之前发酵好的面）进行发酵，可以发面过夜，但同样需要注意温度控制。

操作方法：

提前发好的面，在蒸馒头前需要进行揉搓排气，以确保馒头表面光滑，不会起泡或有麻点。

综上所述，提前一晚发面是可行的，但需要严格控制温度和发酵时间，并采取适当的操作方法，以保证馒头口感柔软、香甜。