戚风蛋糕蛋黄糊起筋

戚风蛋糕蛋黄糊起筋的原因及解决方法如下：

戚风蛋糕需要使用低筋面粉来减少面筋的形成，因为面筋会使蛋糕体过硬，影响膨胀和口感。

可以在面粉中掺入一些淀粉，进一步减少面筋的产生。

搅拌蛋黄糊时不能过度，否则会导致面筋过多。搅拌至均匀即可，不要长时间搅拌，且不要使用画圈的方式，而应采用不规则搅拌或翻动搅拌的方法。

将蛋黄与牛奶、油混合后，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀或切拌手法混匀，避免使用打圈的方式。

如果蛋黄糊起筋严重，可以通过多加液体来弱化面筋的结构，使蛋白质结合变弱，减少面筋。

将蛋糕糊倒入模具后，应从高处倒入并轻轻震动模具，以排出大气泡，这样有助于蛋糕在烘烤过程中更好地膨胀。

通过以上方法，可以有效避免戚风蛋糕蛋黄糊起筋，从而制作出质地细腻、口感柔软的戚风蛋糕。