怎样防止馒头变质发酸
要有效防止馒头变质发酸，可以采取以下几种方法：
密封储存
将馒头放在密封的容器里，并在容器底部放置一些生土豆或盐，这样可以有效防止馒头变干和发霉。也可以将装馒头的容器放入冰箱冷藏室，这样可以保存2-3天。
使用保鲜袋密封存放馒头，并在保鲜袋内放入2颗芹菜，然后将保鲜袋口扎紧，再放入冰箱冷藏室存放，这样可以使馒头保持新鲜2-3天。
低温保存
存放馒头的温度应保持在-18℃以下，这样可以有效抑制细菌的生长，从而防止馒头变质发酸。
将馒头放入冰箱冷冻室保存，这样可以延长保存时间，馒头可以保存一个月以上，且不会变干或发霉。
中和酸碱
如果馒头已经发酸，可以在发酵好之后添加小苏打（食用碱粉）进行中和。将小苏打与面团和匀后蒸馒头，这样可以使馒头不再酸。
防止过度发酵
在发酵过程中，如果发现面团发酵过度，可以添加适量的食用碱进行补救，并重新搅拌和面，从而防止馒头蒸好后发酸。
控制发酵温度和时间，避免发酵过度。一般建议发酵温度控制在30度左右，时间不要过长，500克面粉放5克酵母粉即可。