淮安美食白虾仁做法
白灼虾仁
原料 ：太湖白虾仁400克，碧螺春茶叶10克。调料：
盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油各适量，碗芡一碗。
做法
精选形态饱满的太湖白虾，去壳挤出虾仁，用清水漂40分钟后去除虾筋，沥水上浆。上浆时顺着一个方向滑打虾仁，加入少量盐和蛋清。
锅中注入浸泡好的茶叶水烧开，倒入浆制好的虾仁汆烫至变色捞出。
炒勺上火放入少许油烧热，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化后即可出锅。
椒盐虾仁
材料：
虾仁半斤，鸡蛋1个，椒盐适量，油盐适量，白胡椒粉半茶匙，料酒半汤匙，淀粉3汤匙，面粉1汤匙。
做法
把冷冻虾仁放冷水中自然解冻。
虾仁内加入白胡椒粉、料酒、少许盐，拌匀腌制10分钟，去除虾的腥味。
调制油酥糊：将鸡蛋磕入小盆内，加入3汤匙淀粉和1汤匙面粉，拌均匀。淀粉和面粉的比例为3:1。一边搅动，一边分次淋入清水，搅拌到面糊流动但有凝滞状。加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。
将腌制好的虾仁放到调好的糊内，拌匀，使每个虾仁都均匀地包裹上一层糊。
锅内加入油烧热，加热至6成热，下入虾仁炸至定型，再翻动使虾仁受热均匀，捞出待用。
锅中留底油，放入炸好的虾仁，撒上椒盐，快速翻炒均匀即可。
滑蛋虾仁
材料：
虾仁300克，鸡蛋2个，白酒少许，生粉10克，盐1勺。
做法
化冻洗净后的虾仁加入白酒几滴、盐、少许生粉拌匀腌制十分钟，使虾仁更滑嫩。
锅中水烧热，下入虾仁，水煮沸腾后捞出。
两个鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐把鸡蛋划散。
虾仁放入蛋液中，搅拌均匀。
油锅七成热，下入鸡蛋液，滑炒至蛋液凝固即可关火。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。