香辣牛肉馅包子的做法
制作香辣牛肉馅包子需要以下步骤:
制作面团
将500克面粉加入5克酵母、3克泡打粉和1勺白糖,混合均匀。
缓缓倒入260克温水,边倒边搅拌,直至面粉与水融合,形成光滑有弹性的面团。
让面团在温暖处发酵1-2小时,直至体积膨胀至原来的两倍大,内部呈蜂窝状结构。
调制牛肉馅
熬制料水:将一把花椒、一个八角与拍碎的葱姜煮沸,冷却后备用。
将500克牛肉馅放入大碗中,分次加入冷却后的料水,充分搅拌,使牛肉吸收料水精华,变得饱满多汁。
加入其他调料:大豆油30克、孜然粉2克、生姜3克、味精5克、水10克、八角2颗、花椒粉4克、盐8克、糖8克、十三香3克、生粉4克、五香粉2克、黑胡椒粉2克、草果粉1克、生抽4克、老抽2克、料酒8克、鸡精4克、香菜30克,搅拌均匀。
可以加入一些蔬菜如土豆、香菇、芹菜等,增加口感和营养。
包制包子
将发酵好的面团揉搓排气,分成若干小剂子。
每个剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。