整条香辣排骨的做法

选料：

选择新鲜的排骨，这是制作美味香辣排骨的第一步。

腌制：

将排骨洗净，剁成适当大小的块，加入适量的料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖和姜片，腌制20分钟，让排骨充分吸收香料的味道。

焯水：

将腌制好的排骨放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

炒制：

锅中加入足够的食用油，油温升至五成热时，放入排骨，小火炸至金黄色，捞出沥油。

炒香调料：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒和豆瓣酱，炒出红油和香味。

翻炒排骨：

将炸好的排骨倒入锅中，与调料一起翻炒，使每块排骨都均匀裹上酱料。

调味：

加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐调味，根据个人口味调整。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火炖煮约30分钟至排骨熟透入味。

收汁：

待汤汁浓稠时，开大火收汁，不断翻炒以防止烧焦，直到汤汁粘稠，排骨表面光亮。

出锅：

最后撒上葱花和白芝麻作为点缀，出锅装盘。